在商用洗碗機設備進行餐具清洗時，需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑)，損壞細菌繁衍的酸度條件，一起清洗和漂洗的高溫又使得餐具自身聚熱，在催干劑的作用下快速枯燥(最慢60秒)，洗刷完成后能夠得到潔凈、枯燥的餐具，從而損壞細菌繁衍的濕度條件，而這也是人手所不能承受的酸堿度，所以手工洗刷并不能完成該環(huán)節(jié)。由此，一個達到良好洗刷作用的商用洗碗機，需要水流沖擊力、溫度、時刻與藥液相互配合來完成餐具的衛(wèi)生、牢靠。以康太商用洗碗機為例，其專利的噴嘴設計，經(jīng)過特別工藝處理，保障洗刷進程中，水更加均勻的噴射在餐具表面，確保餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，防止衛(wèi)生死角的呈現(xiàn)。

別的，人工手洗的進程也會呈現(xiàn)許多不可控要素，洗碗工的自身本質(zhì)、其工作狀態(tài)、洗刷劑濃度、水溫變化以及水質(zhì)等。在清洗進程結(jié)束后還有擦干進程，可能會呈現(xiàn)沒有徹底擦干的現(xiàn)象，甚至是抹布換洗不及時會導致餐具在擦干進程中再次污染，而洗碗機能夠防止這些要素的發(fā)生。跟著技能的開展，洗碗機也正在獲得越來越多的便捷功能。舉個比如，有些洗碗機內(nèi)置污垢傳感器可檢測餐具的臟污程度，并作出相應調(diào)整，確保洗刷達到衛(wèi)生要求。

雖然說有了商用洗碗機后如果不注意使用上的細節(jié)，機器也發(fā)揮不出真正的價值，就等于有車沒有油一樣，無法正常運作，所以懂得洗碗機使用上的細節(jié)將是很有必要的。