通常酒店清洗餐具已經大部分使用機器代替人手清洗，現在的洗碗機除了清洗餐具外，還能夠對餐具作消毒處理。

洗碗機的主洗熱水溫度通常可達90度以上，這足以殺死大部病菌，同時機器自帶烘干功能可以快速有效地把餐具烘干處理。餐具在被烘干后，表面的水份消失，這讓病菌得以生存的條件消失。再加上洗碗機通常正常使用下會配合專用的洗滌劑一起使用，這些洗滌劑能夠有效去除餐具的油漬，要知道油漬也是具有一定的營養成份，細菌得以生存，有一部分是信賴這些油漬的。油漬沒有了，細菌生條件沒有了，這讓餐具的衛生得到保證。

酒店洗碗機之所以具有消毒作用是因為它不讓細菌有賴以生存的條件，一個是水份，一個是營養成份，所以洗碗機其實是多功能的機器，是清洗餐具的機器也是殺滅細菌的機器。

我們經常出入酒店會發現這些地方的餐具都很整潔，這是洗碗機功勞。這也是為什么越來越多的餐飲企業開始使用機器代替人工清洗餐具的原因。