現在學校使用的洗碗機都是商用機器一類，它的技術已經達到了相當完美的水平，基本上采用了最佳的洗滌方法:將洗滌液向三維立體方向噴射到洗滌容器表面，洗滌和洗滌餐具，洗滌、消毒和干燥全過程自動完成一系列程序。學校洗碗機主要都是通過噴漆達到清洗的效果的。

洗碗機洗碗過程中，餐具表面的油污和殘留物通過高溫高壓噴射水流機械沖洗，洗滌劑對餐具表面的油污和殘留物進行皂化和分解，熱水對食物殘留物進行浸泡和澎化，使餐具表面的油污、殘留物和殘留物迅速分解和脫落，餐具表面再現清潔和光亮。在高溫高壓水柱的沖洗和洗滌劑強效去污的雙重作用下，有效去除有害細菌，達到清洗和消毒的雙重效果。

學校洗碗機有兩大因素會直接影響到其清洗因素，分別如下：

一、機械作用。

在清洗泵的驅動下，清洗液處于噴射狀態，對餐具表面進行直接清洗。清洗液對餐具表面的直接清洗作用，與從噴臂噴出流水的壓力、角度和速度有關。

洗滌液處于噴射狀態，間接地沖洗餐具表面。洗滌液噴到餐具和內膽后反彈，以及噴到后回流洗滌液對餐具表面的沖刷作用。

二、化學作用。

(1)通過含離子交換樹脂的軟水器，有效去除影響皂化反應的鈣鎂離子，改善水質，充分發揮洗滌劑的作用。

(2)洗滌過程中添加的洗滌劑與餐具中的油脂發生良好的堿性皂化反應，使油污與餐具分離。當水溫達到45℃~50℃時，活性物質可以地發揮作用。

(3)通過含離子交換樹脂的軟水器，有效去除影響皂化反應的鈣鎂離子，改善水質，充分發揮洗滌劑的作用。

(4)洗滌過程中添加的洗滌劑與餐具中的油脂有很好的堿性皂化反應，使油污與餐具分離。活性物質在水溫達到45℃~50℃時最大限度地發揮作用。

考慮到洗碗機特有的洗滌方式和洗滌環境，洗碗機具有良好的殺菌、殺菌功能，通常如大腸桿菌、葡萄球菌等，在60℃的溫度環境下保持20分鐘即可殺滅。乙型肝炎等高溫下難以殺滅的病毒，通過反復清洗、排水等工藝徹底清除。與此同時，洗滌劑本身對各種細菌有很好的抑制作用。

如果學校要購買學校洗碗機，應該選擇使用的全自動洗碗機要考慮機器的品牌、信譽、廠家、售前售后服務、研發能力、資質、檢驗報告、洗碗機客戶使用現場調查等綜合因素都是必要的。