隨著人們生活水平的提高，消費者越來越“挑剔”，越來越重視食品安全，不僅要吃好，還要吃得健康。對于餐飲企業來說，如何降低成本，提高效率，如何減少人工參與，如何將食品安全風險降到最低，是所有餐飲企業必須考慮的問題。

在這個前提下，出現了一些專業的智能服務機(人)企業，試圖解決餐飲行業的這些痛點。資本的觸角也延伸到了相關領域，如送餐機器人、烹飪機器人、洗碗機等，成為資本關注的方向。

洗碗機進入中國市場已經20多年了，這不是什么新鮮事。按用途可分為家用洗碗機和商用洗碗機。家用洗碗機主要用于小型家用，一般體積小，使用強度低。商用洗碗機一般用于大型食堂、大型酒店、賓館、飯店等。，其特點是高溫、消毒、高強度、短時間處理。

家用洗碗機逆潮流而動。

長期以來，中國消費者對洗碗機的接受度不高，其中“太貴”、“雞肋”是阻礙家用洗碗機普及的主要原因。中國家用電器行業協會副秘書長吳賢建曾指出“洗碗機長期難以在中國市場普及的原因非常清楚。首先，市場上的洗碗機都是面向西方家庭的，考慮到西方的烹飪習慣和清潔。需求，缺乏本地化和創新的產品；第二，除了少數國外品牌，市場一直不溫不火，原因是缺乏本土領先的廚房電器和家電品牌的參與和推廣。

在疫情的沖擊下，幾乎所有家庭都積極響應國家居家隔離的號召，在家做飯的家庭數量大幅增加，洗碗需求大幅增加，家用洗碗機也迎來了逆勢增長。

中國電子信息產業發展研究院發布的《2020年上半年中國家電市場報告》顯示，2020年上半年，全國廚房電器零售總額為568億元，同比下降20.4%；零售額3815萬套，同比下降15.7%。其中洗碗機的性能非常搶眼，零售額同比增長17.4%。奧威云網數據顯示，2019年中國洗碗機市場零售額突破64億元，同比增長24%以上；零售額突破135萬套，同比增長23%，在整個廚房電器行業享有獨特的風光。

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△邰方水槽洗碗機(圖片來自網絡)

家用零售洗碗機市場的增長得益于一些當地家電公司和小米等互聯網公司的努力。據了解，目前市場上有200多個洗碗機品牌，包括海爾、美的、邰方、格蘭仕、小米，競爭激烈。

上述《報告》還顯示，2020年上半年，線上市場洗碗機均價約3250元，線下市場均價6201元，分別下降7%和0.8%。據行業分析師介紹，網購價格的下降對家用洗碗機的銷售起到了明顯的積極推動作用。

目前，中國洗碗機零售的頂級品牌包括西門子、邰方、美的、Boss、海爾、華帝等。其中西門子的表現更為搶眼，整體處于領先地位。另一家企業，邰方，憑借洗碗池做了很大的努力，勢頭非常強勁。據了解，邰方在5年內將水槽與科技融為一體，讓原本不起眼的水槽為家庭服務。

商用洗碗機也在迅速發展。

近年來，由于勞動力成本高、食品安全問題頻繁，商用洗碗機逐漸在餐飲業得到應用，越來越多的餐飲企業開始意識到洗碗機帶來的好處。商用洗碗機可分為柜式、罩式、籃式、帶式、超聲波等。，不僅可以降低餐飲企業的勞動強度，還可以提高效率，在一定程度上消除食品安全隱患。

業內人士認為，監管是商用洗碗機非常重要的市場驅動因素，在監管的“大棒”下，商用洗碗機迎來了最好的時代。《餐具食品安全消毒國家標準》提出了三個新要求:感官指標要求、理化指標要求、微生物指標要求。如果單純靠服務員洗碗很難達到這些標準，餐飲企業也很難監督管理。一旦出現食品安全問題，將對企業造成沉重打擊。

據NCBD數據，2019年中國商用洗碗機行業市場規模為8.42億元，同比增長10.6%，預計2021年將正式突破10億元。

從洗碗機在餐飲企業的應用來看，火鍋、燒烤、日式、快餐等一些餐飲企業都引進了洗碗機來代替部分勞動力。

洗碗機的應用存在瓶頸，

中小食品企業猶豫觀望。

洗碗機在餐飲行業優勢明顯，更高效、更安全、更可控。但長期以來，洗碗機在餐飲行業的應用存在一些瓶頸，主要體現在以下幾個方面:

第一，市場太亂。在中國，洗碗機的廠家是五花八門，標準也不一樣。早期出現的一些洗碗機，概念上很先進，但實際使用效果和客戶體驗都不盡如人意。很多廠商缺乏支持和服務能力，無法為餐飲企業提供能夠滿足客戶需求的個性化解決方案；

第二，缺乏有影響力的品牌。一些知名家電公司瞄準的是家用洗碗機市場，而商用洗碗機市場卻沒有相應的產品。目前商用洗碗機領域沒有有影響力的本土品牌；

三是功能相近，專業化、智能化程度不高。市場上現有的產品在功能和外觀上高度相似，缺乏創新和專業化，很少有企業能夠真正在R&D投資和創新。

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△網絡圖。

對于很多中小企業來說，對洗碗機還是持觀望態度，認為洗碗機在中小餐館很難普及。據《餐集》調查，原因主要有:

1.一次性購買成本太高。對于很多小餐館來說，這么大的投入不劃算；

2、廚房太小，物理空間有限，不可能騰出足夠的空間放置洗碗機，占用地方不劃算；

3.太浪費了，尤其是水電的浪費，無形中增加了額外的成本，不劃算；

4.使用餐具對公司發放的餐具進行消毒更方便，消費者更喜歡，更符合當下的需求；

5.工作量沒那么大。洗碗機基本就可以了，洗碗機不用專門的洗碗機就可以承擔其他任務。

因為中小型餐飲企業的老板都有這些顧慮，所以洗碗機在餐飲行業的應用主要是在大型企業。一些知名的、有品牌影響力的大型連鎖餐飲企業成為洗碗機企業的“目標”。

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商用洗碗機的發展趨勢。

目前餐飲行業已經有一些專門從事商用洗碗機的創業公司，并取得了一定的成績。比如成立于2016年的廚房核心，2019年與餐飲企業的合作門店有8000家，包括一些知名餐飲企業。從實際使用效果來看，除了一些干漬難以處理的餐具外，帶廚房核心的洗碗機基本可以處理大部分其他餐具。

針對商用洗碗機成本過高，餐飲企業一次負擔不起的問題，許多洗碗機企業引入了“租賃”的形式，減輕了餐飲企業的負擔和使用門檻。據了解，廚房核心大部分洗碗機月租1200元。

隨著人工智能、大數據、物聯網等技術的發展，商用洗碗機正在向智能化方向發展。傳統的機械洗碗機已經不能滿足很多餐飲企業的需求。智能洗碗機不僅可以為廚房清潔提供更好的解決方案，還可以提高廚房效率和清潔標準。對于餐飲業主來說，還可以“控制一切”，提供更多的監控數據，通過數據輔助決策，提高管理水平。

未來的智能商用洗碗機除了更智能之外，還將節能節水，體積繼續縮小，應用場景更多，設計更人性化。